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厨房设计是一门综合性科学技术厨房设计是建立在在以经营管理规划为导向，包括厨房布局设计、辅助系统设计，服务于经营规划，由多学科知识与技术合作完成的一门综合性科学技术。厨房设计是对厨房管理与工艺活动的内容、方式和方法的概括和总结，较多依赖于厨房管理人员的经验，具有很强的应用性和实用性。

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酒店清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对***健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

厨房设备的布置应便于清洁和维护，煤气设备之间应有0.3m的距离。设备卸下后，一些死角会被一块剪接板填满，以免在使用过程中留下卫生死角。明确划分设备布置应根据食品的特点，冷热分离(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生料和熟食分开(调理类设备分区)、干湿分离(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

防火的原则：为了厨房和人生安全，厨房设备表层要有一定的防火能力，厨房设备生产厂家面层材料应使用不燃、阻燃的材料制成便利的原则：在厨房设备的设计上要有合理的操作流程，方便工作人员的日常操作，大大增加工作效率外观的原则：厨房设备发展到如今，追求的不仅仅是实用性、持久性，还会追求美观，造型，色彩等外表 、